En nuestra segunda etapa del e-trip por el Tirol del Sur, circulamos con la Kia Stromer por carreteras rurales paralelas a la autopista en dirección a Bolzano. Inmediatamente después de la capital provincial, nos adentramos en el Val d'Ega, que no podría ser más hermoso, enclavado entre los hitos montañosos de los Dolomitas, las imponentes formaciones rocosas de Rosengarten y Latemar.
Turismo sostenible en Val d'Ega
La región, con sus siete pueblos, se extiende a lo largo de 200 kilómetros cuadrados, el 70% de los cuales están cubiertos de bosques. Gran parte de la zona está cubierta por los espectaculares parques naturales de Schlern-Rosengarten y Bletterbachschlucht. No es de extrañar que esta joya verde atraiga sobre todo a excursionistas y amantes de la naturaleza, que tienen a su disposición más de 500 kilómetros de senderos señalizados. Pero los que buscan retos deportivos, como los montañeros y los ciclistas, también sacan partido a su dinero en Val d'Ega, con sus 4 vías ferratas y senderos para bicicletas de montaña de más de 200 kilómetros.
Para preservar el capital verde del destino turístico, los responsables llevan tiempo comprometidos con el turismo sostenible. Su preocupación es transmitir activamente a sus huéspedes experiencias especiales en la naturaleza, así como concienciarles de la importancia de proteger plantas y animales. Dos ofertas para veraneantes combinan la experiencia al aire libre con viajes respetuosos con el medio ambiente: "Semanas Verdes: Vive el Val d'Ega de forma sostenible" incluye diversas excursiones temáticas. Los huéspedes aprenden de forma interactiva lo que ofrece la naturaleza de la región. Los que reserven una "Soft Mobile Dolomites Experience" utilizarán gratis los 18 remontes de la región. Los pasajeros de autobús y tren también se benefician de un programa de senderismo gratuito.
La completa oferta invernal incluye dos zonas de Dolomiti Superski con un total de 90 km de pistas, 80 km de pistas de esquí de fondo, 160 km de senderos de invierno acondicionados, 150 km de recorridos con raquetas de nieve, 3 pistas de trineo y 2 parques de nieve.
El Pföslhof, una casa con tradición
Después de serpentear por idílicos paisajes forestales, poco antes de llegar a nuestro destino en Deutschnofen, la vista se amplió hasta una alta meseta en la que se encuentra el Naturhotel Pfösl, enclavado entre prados y densos bosques.
A la vista del imponente y moderno edificio con fachada de madera oscura, resulta difícil imaginar que en este lugar ya existía hace trescientos años una granja que, según la primera descripción de 1730, también incluía... "aprox. 35 días de prados caseros segados; después bosque y pastos..." Situada en la ruta de peregrinación y senderismo a Maria Weißenstein, la Pföslhof siempre ha sido descrita como una finca regentada por gente hospitalaria. Hacia 1950, Anton Zelger convirtió la masía en posada, y Herta y Luis Zelger, que posteriormente se hicieron cargo del negocio, transformaron la posada paso a paso en un hotel de cuatro estrellas hasta 1996.
Mientras tanto, la siguiente generación de la familia ya dirige el hotel, que se ha propuesto cultivar una gastronomía moderna y elegante con productos regionales y originales en la medida de lo posible. Y continuar con la agricultura y la silvicultura asociadas en 35 hectáreas. Una combinación especial de hostelería contemporánea y tradición agrícola.
Cocina: local, regional, de temporada
Hoy en día apenas hay un destino turístico que no se etiquete a sí mismo con regionalidad o sostenibilidad. Un lugar que no se limita a meras palabras de moda de marketing, sino que llena estos términos de contenido creíble y coherente, es el Naturhotel Pfösl.
Para poner en práctica la idea culinaria regional, el equipo del hotel se beneficia de sus propias fincas. Numerosas hierbas silvestres y culinarias cultivadas en parterres elevados y jardines alrededor del hotel han encontrado desde hace tiempo su lugar en la cocina.
Hace dos años también se creó un gran campo de permacultura y se plantaron 2.600 plantas de huerta. Además de diversas lechugas, acelgas, calabacines, chirivías y coles, allí se cultivan incluso alcachofas y patacas. Entre ellas hay también antiguas rarezas casi olvidadas de plantas cultivadas. Así, el hotel también contribuye a la biodiversidad, por cierto, al mantener una antigua raza local de ganado, el ganado gris, en peligro de extinción.
No todos los ingredientes pueden crecer de forma natural a las puertas del hotel, por lo que el Pfösl también se abastece de productos de los alrededores. En consonancia con sus aspiraciones, el hotel se convirtió en miembro del proyecto piloto "Fortalecimiento de los ciclos regionales", que se puso en marcha en la primavera de 2022. El objetivo de la iniciativa es promover el desarrollo económica y ecológicamente sostenible del Eggental mediante una cooperación específica entre los productores agrícolas y la restauración. Los agricultores del Val d'Ega venden verduras y huevos directamente a los hoteles y restaurantes del valle. En los próximos años, el proyecto se ampliará a otros grupos de productos, como la carne y los productos lácteos.
El chef Markus Thurner obtiene la mayor parte de su carne de la cooperativa Wippland, una asociación de ganaderos de montaña del valle de Wipptal, en el Tirol del Sur. La cría de animales adaptada a cada especie, los estrictos criterios de calidad y los reducidos ciclos de comercialización y transporte son puntos esenciales con los que se comprometen los 28 ganaderos de Wippland. Especialmente la vuelta a la cría natural de los animales ha movido a los hosteleros a entablar esta relación con los proveedores. Los cerdos y las aves de corral tienen mucho espacio para deambular, las ovejas y el ganado vacuno se crían en los pastos de la propia granja y, en verano, en exuberantes praderas alpinas. El pescado procede exclusivamente de granjas y aguas de la región.
Vinos ecológicos y cafés especiales
El Pfösl es el único establecimiento de Italia que ofrece a sus huéspedes el grano de café arábica en su forma silvestre original. Procedente del último 3% de la selva tropical de Etiopía, este café original se cosecha una vez al año creciendo silvestre en árboles de hasta 15 metros de altura.
Los pocos gramos por árbol se envían a las casas de comidas más sostenibles. El grano arábica original, en peligro de extinción, no ha sido alterado por la agricultura ni por el hombre y tiene un sabor más suave, fuerte y a nuez, con ligeros aromas a chocolate. Un euro por kilo de café vendido se reinvierte directamente en proyectos sociales. Esta bebida tan especial alcanza 95 de los 100 puntos posibles en la "Cupping Score", el máximo galardón de calidad para un café. La mayor parte del surtido de café se llama "Los Originales" y procede del conocido proveedor "Meinl". Se trata de una mezcla sostenible procedente del comercio justo.
Único: Hornear pan con los invitados al estilo de los antepasados
Una vez a la semana durante la temporada de verano, el chef ofrece un curso de pan a los huéspedes de la casa. Las distintas variedades se hornean en el horno de piedra de 300 años de antigüedad de la casa y se degustan junto con diversas cremas para untar elaboradas con ingredientes naturales. Una experiencia educativa culinaria integral. Libremente según Pestalozzi "con corazón, cabeza, mano - y paladar".
Concepto de sostenibilidad multipremiado
Palabra clave: desperdicio de alimentos: En el curso de las auditorías medioambientales, el equipo del hotel se dio cuenta por primera vez de cuánta comida valiosa sobra. Como consecuencia, el hotel prescindió de grandes bufés y también redujo el tamaño de los menús, por supuesto sin que los huéspedes tuvieran que "pasar hambre". Los esfuerzos medioambientales y de protección del clima del Pfösl no se limitan en absoluto al ámbito gastronómico. Brigitte Zelger, que dirige la casa junto con su hermana Eva y su marido Daniel Mahlknecht, nos cuenta que muchas medidas internas de sostenibilidad tienen ya una larga tradición. Por ejemplo, desde hace 30 años, toda la calefacción la suministra una empresa cercana de transformación de madera con una central de biomasa.
Proporciona agua caliente y suministra al Naturhotel la energía necesaria para calentar todo el recinto y las instalaciones de bienestar. La electricidad procede de un proveedor local que suministra electricidad 100% verde de origen hidroeléctrico.
Con la certificación ecológica en los años 2019-2021, el objetivo no era solo reducir sus propias emisiones de CO2 mediante medidas concretas y mensurables, sino también asumir una función de modelo de turismo sostenible para sensibilizar a los huéspedes y empleados sobre la protección del clima. Tras tres años de mediciones, ya ha sido posible reducir a la mitad las emisiones de CO2 mediante diversas medidas. De los 29 kg originales de emisiones de CO2 por pernoctación, se ha pasado casi a 15 kg de CO2. Además, en 2022 se pusieron en marcha diversas actividades para reducir aún más este valor. Pero la cosa no acaba aquí, porque el 01.01.2021 el Pfösl se unió a la alianza de neutralidad climática "Turn to zero" junto con todos los hoteles Vitalpina del Tirol del Sur. Esto les convierte en la primera cooperación hotelera del Tirol del Sur que se compromete a ser climáticamente neutra en tres años. Los proyectos de compensación, como la iniciativa del agua del hotel, también pueden contribuir a ello. Aquí se filtra y purifica biológicamente la mejor agua de manantial de montaña. Así se evitan largas rutas de transporte y residuos innecesarios. Además, una parte de cada botella de agua vendida en el Pfösl se invierte en un proyecto de compensación de carbono "myclimate" en Uganda para obtener agua potable limpia mediante irradiación UV.
Como consecuencia lógica de las diversas actividades de sostenibilidad del hotel de naturaleza, el Pfösl ha recibido numerosos galardones, como la etiqueta ecológica de la UE, la certificación según el GSTC (Global Sustainable Tourism Council), el estándar más alto para el turismo sostenible, y el "Green Travel Award". La Guía de Hoteles Gault Millau premió al Pfösl 2021 en la categoría de "Mejores Hoteles de Naturaleza".
Por cierto: el chef se ha convertido en apicultor aficionado, de modo que ahora los huéspedes pueden incluso disfrutar de la miel del bosque de Pfösl. Una pequeña sugerencia del autor de estas líneas: los esforzados productores de este manjar agradecerían sin duda que, en lugar de cortar el césped en muchos lugares, se plantaran en el recinto praderas floridas como pasto para las abejas.
Movimiento saludable y relajación para el cuerpo y la mente
Fantástico: en la piscina panorámica infinita del Pfösl, de 25 metros de largo y climatizada a 35 grados, los huéspedes pueden nadar virtualmente hacia los gigantes de piedra de los Dolomitas.
Quienes busquen relajarse después de nadar, hacer senderismo, montar en bicicleta o esquiar encontrarán una auténtica sauna en El Dorado. Ocho saunas diferentes en el interior y al aire libre proporcionan una suave relajación y beneficios para la piel y las vías respiratorias.
La oferta de bienestar en el "naturaspa" incluye diversos tratamientos corporales, energéticos y cosméticos. Los aficionados al Kneipp disfrutarán del amplio recorrido para pies descalzos y del estanque natural.
Los que busquen paz y tranquilidad también obtendrán su recompensa en todas partes, ya sea dentro y delante de las habitaciones, en varias salas de relajación con vistas, en la cama de agua o relajándose en el heno.E incluso al aire libre, muchas islas de descanso y reposo invitan a relajarse.
Quienes deseen residir un poco alejados del edificio principal pueden reservar un chalé exclusivo directamente en el linde del bosque con vistas al Sciliar, Catinaccio y Latemar. O alquilar una de las 18 suites Alpina nature. Éstas también se encuentran en el linde del bosque y están acogedoramente amuebladas en pino, confortables y naturalmente equipadas con su propia zona ajardinada.
Movilidad sostenible
Hace unos años se instalaron tres estaciones de carga para vehículos eléctricos Tesla. Como cada vez son más los huéspedes que llegan con "coches eléctricos" de otros fabricantes, recientemente se han instalado dos cajas murales más bajo una marquesina alargada. No cabe duda de que el Pfösl seguirá adaptando sus instalaciones de recarga a la demanda, que crece de forma dinámica. En la mayoría de los hoteles, la recarga gratuita para todos los huéspedes ya no es algo habitual. No es el caso del Naturhotel Pfösl, donde los conductores electrónicos pueden seguir disfrutando de este servicio especial.
Las buenas conexiones ferroviarias y la reserva del servicio de transporte South Tyrol Transfer Shuttle desde la estación de tren hasta el hotel garantizan una llegada y salida sin preocupaciones ni estrés, sin largos tiempos de espera ni atascos. En la propia zona de vacaciones, la lanzadera del hotel o el transporte público llevarán a los turistas a los destinos de las excursiones.
Si no ha traído su propia bicicleta, puede alquilar en el hotel una de las bicicletas de montaña eléctricas del hotel para explorar el paisaje montañoso de ensueño de los Dolomitas.
Por su cuenta o como participante en una excursión guiada por el Eggental o Latemar. Como el hotel es un "Bike Hotel" y socio de "Bike Hotels Südtirol", la oferta también incluye una sesión de entrenamiento semanal en el parque de bicicletas cercano, así como un bicitaxi que lleva cómodamente a los ciclistas al punto de partida de sus excursiones.
Vitalpina® Hoteles Tirol del Sur
El Naturhotel Pfösl, con su excelente servicio y sus estándares de sostenibilidad, es un ejemplo para los 31 hoteles de Vitalpina® Hotels South Tyrol. Aunque los hoteles individuales están situados en diferentes regiones alpinas y también tienen sus propios acentos en sus ofertas, están unidos por un alto estándar certificado de calidad vacacional. Además de su compromiso con la sostenibilidad y la protección del clima, los establecimientos miembros de la cooperación definen tres áreas en particular como denominadores comunes:
- "Defendemos una forma de comer sana y respetuosa con el medio ambiente, con productos regionales y de temporada".
- "Vitalpina Aktiv representa nuestro enfoque de la calidad de vida a través de una actitud diversa y activa: movimiento activo y experiencias paisajísticas, descanso activo e introspección".
- "Defendemos los tratamientos de bienestar tradicionales, así como los productos naturales del paisaje alpino del Tirol del Sur".
La página web de Vitalpina® Hotels Tirol del Sur ofrece un gran servicio, ya que en ella encontrará paquetes de vacaciones estructurados temática y estacionalmente, que se asignan a hoteles individuales. De este modo, los huéspedes que buscan ante todo relajarse y desconectar de la vida cotidiana encontrarán la oferta adecuada para ellos, así como los que prefieren la acción deportiva. Los paquetes de vacaciones correspondientes se denominan, por ejemplo:
- Recargue las pilas a finales de otoño
- Paquete de prueba de senderismo
- Romance para los dos
- Raquetas de nieve
- Hike & Bike
- Semanas blancas de invierno
- Ayuno alcalino
- Naturaleza en familia - Aventura con los niños
Eggental
Hotel Pfösl
Vitalpina Hotels Südtirol
turn to zero
Text: Peter Grett
Imágenes:
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