En mayo de 2018, la familia Erhardt abrió las puertas de su Werdenfelserei por primera vez. El impresionante edificio de madera, situado a un arroyo de distancia de los jardines del balneario de Garmisch, es ahora parte integrante de la ciudad comercial a los pies del Zugspitze y un popular punto de encuentro entre los lugareños.
"Nos complace que, al poco tiempo, hayamos percibido la buena acogida de nuestro concepto entre veraneantes y lugareños", afirma Monika Erhardt, que regenta la casa con su marido y sus dos hijas. Cuando el sueño de la Werdenfelserei sólo existía en las cabezas de la familia anfitriona, ya estaban pensando mucho en cómo realizar un hotel que fuera lo más respetuoso posible con los recursos. "Preservar la belleza del maravilloso paisaje de nuestro Werdenfelser Land y asumir conscientemente la responsabilidad por las personas y el medio ambiente -también y más aún por las generaciones futuras- es lo que nos ha motivado. Por eso, no sólo las normas ecológicas, sino también los valores éticos y la responsabilidad social forman parte de los principios de nuestra gestión empresarial."
Concepto integral de sostenibilidad
Así, la familia Erhardt, originaria de la región, explora continuamente cómo trabajar de forma aún más orientada al futuro en una amplia variedad de ámbitos. En comparación con hoteles de tamaño similar, ya ha sido posible ahorrar alrededor de un 40% de energía en calefacción. Esto incluye también el aprovechamiento de todas las superficies de tejado adecuadas mediante un sistema fotovoltaico. La mayoría de los alimentos de las ollas de los cocineros proceden de agricultores locales. Todo lo que la familia hostelera puede obtener de los alrededores, o al menos de fuentes locales, procede de allí. Lo mismo ocurre con la extensa carta de vinos, centrada en productos alemanes.
Una casa con un carácter especial
La "piscina en la azotea con vistas de palco al Zugspitze: en la piscina infinita climatizada parece como si nadaras directamente hacia las montañas. Más concretamente, a la montaña más alta de Alemania. A su lado, el campanario de una iglesia, mucha vegetación y detrás muchos otros picos que literalmente hacen guardia sobre el huésped del balneario: la ubicación no se podría haber pintado más bonita.
Madera y seguridad: Un hotel boutique hecho de madera, eso se nota por fuera y por dentro a partes iguales. Los huéspedes sienten el material natural nada más entrar. Otro elemento constructivo importante es el cristal. La naturaleza muestra los espectáculos más espectaculares, y los huéspedes siempre deben tenerlos a la vista a través de grandes fachadas de cristal.
Regional y casero: el pan es casero y el pescado, la carne, el queso, los productos lácteos, el chocolate y las hierbas proceden de productores de la esquina y se procesan frescos en la cocina de la Werdenfelserei. Incluso el cordero procede a veces directamente de la granja de los empleados. La sostenibilidad no sólo desempeñó un papel central en la construcción de la casa, sino que sigue presente en todas las áreas de la Werdenfelserei, incluida la cocina Sostenible y orientada al futuro: Casi todo en el Werdenfelserei procede de productos naturales, desde el interior hasta la cocina. Desde que se planificó el hotel, los anfitriones han estado trabajando para actuar de forma sostenible, y este proceso nunca termina. La casa de la energía cumple la norma KfW55 y se abastece de electricidad verde del municipio, así como de su propio sistema fotovoltaico (95,07 KWp). La calefacción procede de la planta regional de biogás. Además, un eficaz sistema de recuperación de calor permite ahorrar un 40% en calefacción. En los últimos cinco años se han introducido continuas mejoras en términos de sostenibilidad, por lo que la próxima certificación ecológica de la casa resultará sin duda en una valoración extremadamente positiva.
Texto: Peter Grett
Imágenes: Werdenfelserei