Merano, situada en el valle del Etsch, es una de las ciudades más populares del Tirol del Sur gracias a su clima mediterráneo. Los veraneantes y huéspedes de la ciudad balneario disfrutan del ambiente meridional, al que contribuyen tanto los huertos y viñedos de los alrededores como los famosos "Jardines del castillo de Trauttmannsdorff", centro de atracción para los amantes de las flores y las plantas de todo el mundo.
La región vacacional de Merano incluye también destinos alpinos como Val Senales, Val Passiria y Val d'Ultimo. Menos conocido que éstos es un idilio tranquilo, el Deutschnonsberg. Es casi una recomendación para los amantes de la naturaleza, los amigos de la cocina original, los excursionistas, los ciclistas y, en general, para las personas que buscan relajarse y alejarse de la vida cotidiana en un oasis de paz.
La mejor manera de llegar a la región de Deutschnonsberg con vehículo propio es por la carretera nacional 238 vía Lana -con su museo de árboles frutales digno de ver- y el puerto de Gampen, a 1.500 metros de altitud. La subida en coche desde Lana dura aproximadamente media hora hasta el pueblo principal de la región, llamado "Unsere Liebe Frau im Walde - St. Es una de las tres comunidades de habla alemana del valle de Nonstal, conocido colectivamente como Deutschnonsberg.
Suaves paisajes entre Tirol del Sur y Trentino
Aquí, en la frontera entre el Tirol del Sur y Trentino, las diferentes influencias culturales conforman una mezcla apasionante, que se refleja sobre todo en la gastronomía y los productos agrícolas independientes. Los turistas pueden esperar lo mejor de dos mundos. Si eso no es una promesa...
Deutschnonsberg se extiende desde la cresta de Mendel, con sus espectaculares paredes rocosas, hasta la zona de Laugen, con su vista panorámica de los Dolomitas. Por numerosos senderos, en parte solitarios, que rodean los cuatro pueblos del valle alto, se puede explorar el paisaje natural intacto de la región, con sus bosques y pastos, hasta llegar al macizo del Brenta Adamello. Los ciclistas de montaña también encontrarán aquí un terreno ideal para sus excursiones.
Cascadas, cañones y lago forestal
La cascada Felix es sin duda uno de los puntos culminantes de la región. Es una de las más altas de todo el Tirol del Sur y se precipita 75 metros verticalmente desde un afloramiento rocoso en medio de bosques de alerces. Desde San Félix, el sendero que lleva a la cascada atraviesa prados, bosques y claros, y finalmente supera 170 escalones hasta llegar a un mirador. La mejor forma de admirar el espectacular espectáculo natural es desde aquí. Un puente recién construido sobre el arroyo del valle conduce de vuelta a San Félix.
Los excursionistas también pueden disfrutar de una experiencia natural especial en el cañón del Río Sass, uno de los más espectaculares del país. El cañón, excavado por la corriente de un torrente, se encuentra en medio del pequeño pueblo de Fondo. El cañón corta en dos el centro del alto Val di Non. Desde 2001, el recorrido se realiza relativamente sin esfuerzo gracias a escaleras, pasarelas y escaleras, siempre que superar 348 escalones pueda llamarse así... Los que se embarcan en el recorrido de descubrimiento, rodeados de crecidas arremolinadas, cascadas y grandes calderas de erosión, las "ollas gigantes", encuentran formaciones fascinantes como estalactitas y estalagmitas, así como algas rojas y verdes, musgos diversos y helechos.
En los municipios vecinos de Cloz, Romallo y Dambel se encuentra el Parque Fluvial de Novella, en la garganta del torrente del mismo nombre. En el sendero guiado de 3,5 km podrá conocer la interesante geología de la zona en el frescor del bosque. Calzado adecuado y ropa impermeable forman parte del equipo necesario, y tener cabeza para las alturas es también un requisito importante.
Rodeado de suelos herbosos y bosques de alerces, a 1600 metros de altitud se extiende un idílico lago forestal, el Felixer Weiher. Desde el aparcamiento señalizado de St. Felix, se llega en poco menos de una hora tras una fácil caminata.
El lago, que está protegido y es rico en peces, está abierto al baño y es un popular lago de baño tanto para los lugareños como para los visitantes en pleno verano. En su recorrido por el lago, los visitantes aprenden en los paneles informativos muchos datos interesantes sobre la fauna y flora del lago y sus alrededores. No es raro toparse con animales salvajes o encontrar flores y setas raras por el camino. El Felixer Alm, situado no lejos del lago y galardonado con el premio "Echte Qualität am Berg" ("Calidad genuina en la montaña"), y la posada Waldruhe ofrecen acogedores refrigerios.
Especialidades regionales
Durante mucho tiempo, en la zona del Deutschnonsberg se asentaron principalmente agricultores pobres de montaña, cuyo alimento básico era la patata. Sin embargo, como centro de atracción de muchos peregrinos, la gastronomía siempre ha desempeñado un papel importante. Por eso, hoy en día todavía se pueden encontrar posadas sencillas que ofrecen los mejores platos elaborados con productos regionales. Agricultores y restauradores ingeniosos reconocieron pronto el valor añadido de este paisaje virgen y refinaron los productos de la región hasta convertirlos en auténticas exquisiteces. Los pequeños ciclos gastronómicos y las influencias italianas del cercano Trentino contribuyen a la excelente reputación de la región entre amigos y conocedores de la cocina original alpina o alpino-mediterránea. La carne de cordero y de vacuno de pasto, las hierbas aromáticas y las semillas de amapola, así como los quesos especiales, son productos tradicionales muy apreciados de esta región.
Protagonistas culinarios: diente de león, achicoria, grana, "Laugenrind "Durante la fiesta de la primavera, de mediados de abril a mediados de mayo, todo gira en torno al saludable diente de león.
En la primavera de 1996 se celebraron por primera vez en Deutschnonsberg las singulares "Semanas del diente de león", con el apoyo del sacerdote herborista H. Joseph Weidinger. Se trata de uno de los eventos culinarios más antiguos del Tirol del Sur. El diente de león se utiliza desde hace siglos en la medicina herbal, se considera que purifica la sangre y estimula el metabolismo, pero también se encuentra en numerosas creaciones culinarias.
Debido a su altitud y a las especiales condiciones climáticas, la zona es un área de cultivo ideal para elRadicchio. Esta lechuga es popular en el norte de Italia en distintas variedades. En particular, en el Deutschnonsberg prospera la variedad de invierno Radicchio di Treviso, considerada por los entendidos como la más noble de las distintas variedades.
De finales de septiembre a finales de octubre, la achicoria de invierno, rica en vitamina C y minerales, se convierte en la estrella culinaria de restaurantes y mesones. Durante los "Días de la achicoria", los chefs crean manjares extraordinarios. Los gourmets disfrutan de este manjar agridulce crudo en ensalada, como guarnición de verduras, gratinado o a la plancha. También son deliciosas las albóndigas rellenas de achicoria, las empanadillas, la pasta y los postres.
Otra especialidad de la región es el "Trentingrana", un queso semigraso de maduración lenta, duro y rallado, elaborado con leche de vaca. A los lugareños les gusta llamarlo la respuesta de Nonsberg al parmesano. El Grana del valle del Po es especialmente conocido, pero debido a las estrictas directrices de calidad, el Trentingrana de Deutschnonsberg es ahora uno de los mejores quesos de toda Italia. Las vacas lecheras sólo se alimentan con heno local de alta calidad y mezclas especiales de cereales. Se necesitan hasta 900 litros de leche de vaca para producir una hogaza de unos 40 kilos.
En las queserías cooperativas, como las queserías Fondo o Castelfondo, la producción de queso sigue estando fuertemente caracterizada por el trabajo manual y sólo se utilizan ingredientes naturales: Para fomentar la ganadería de montaña en Deutschnonsberg, Val d'Ultimo y Val Venosta, hace unos años se puso en marcha el programa Leader y de calidad de la UE con la marca "LaugenRind". Las reses LaugenRind son terneras y reses lecheras del Tirol del Sur criadas de forma adaptada a la especie, predominantemente de la raza alpina Tiroler Grauvieh. El auténtico ganado Laugen debe nacer al pie del monte Laugen (2.434 metros) y pastar en pastos alpinos en verano. Los aditivos químicos y los piensos sintéticos, así como la ingeniería genética, son un tabú absoluto para las aproximadamente 50 explotaciones de montaña.
Por el contrario, son sinónimo de agricultura sostenible, producción ética, rutas de transporte cortas, valor añadido regional, nutrición sana y auténtico disfrute. La oferta culinaria incluye toda la gama de carnes frescas, así como el refinamiento en productos gourmet exclusivos para uso privado y gastronomía.
Texto: Peter Grett
Fotos:
Plomo: Hannes Niederkofler Fotografía
Fotos 1 y 2 Cascada: Hannes Niederkopfler Photography
Fotos 3 Estanque: Alex Filz
Imágenes 4-6: Menú diente de león: Bruno Battodetti; Recolector de dientes de león www.renegamper.com; Pradera de dientes de león: Oficina de Turismo Deutschnonsberg
Foto 7 Radicchio: Hannes Niederkopfler Photography
Foto 8 Grana: Grana : www.renegamper.com
Foto 9 Ganado gris: Hannes Niederkopfler Photography